Göksenin Güney
Göksenin Güney
Giriş Tarihi : 12-11-2019 22:08
Güncelleme : 13-11-2019 16:05

İSTANBUL'UN KÖFTECİLERİ IV ( Filibe Köftecisi )

Merhaba lezzet dostları,

Bugün 4. durağımız olan, İstanbul'un meşhur Filibe Köftecisinde soframızı ve midelerimizi  şenlendirmek üzere sofra arkadaşarım, Pastacılar Derneği Başkanı Hür GİRGİN ve Gürka Gıda firmasının sahibi Ali DOYURAN ie mekanda buluştuk.

Size bu eşsiz Tarihi mekandan bahsedeyim öncelikle.

Filibe Köftecisi'nin kader yolculuğu, Filibe den 1893 yılında Şehri İstanbul'a göç eden Mehmet Saltuk ile başar. Flibeli Mehmet, malum zamanların karmaşasından uzakaşmak için Payi Taht'a gelir ve şu andada hizmet vermekte oldukları  Bab-ı Ali yokuşundaki Tarihi Hocapaşa Lokantalarının arasındaki yerini alır.

Kısa zamanda lezzetli ve özel reçeteli köfteleriyle nam salar ve köftenin ana vatanından geldiğini kanıtlar. Ancak çok geçmeden Vefat eder ve mirası Ali Saltuk'a teslim eder. Ali Saltuk yalnız değildir ve yanında yeğeni Turgut Saltuk ile bayrağı taşımaya devam ederler. Sonra sırasıyla önce Ali Saltuk bey ve ardından da 1990 yılında Turgut bey rahmetli olurlar. Böylece 3 kuşak tır süre gelen lezzet geleneği 4. kuşakta Turgut bey'in kızı Münevver ERPAK hanım efendiye devrolur.

Hali hazırda devam eden 4.Kuşak Münevver hanım, aynı zamanda 5. kuşağa bu macerayı devretmek üzere kızı Duygu ERPAK hanımefendiyi ve torunu Cem UMUT ERPAK beyfendiyi hazırlamış görünüyor.

Mekana öğlen karmaşasından hemen sonra gittik  ve lezzet şölenimiz başladı. Kapıda her zaman olduğu gibi Cem bey ve ekibi, öğlen karmaşasından hayli yorulmuş ve bunu belli eden yüz ifadeleriyle misafirlerini buyur etmeye devam ediyordu.

Soframıza ilk olarak Piyazlarımız geldi. İki farklı tabakta iki farklı piyaz da diyebiliriz. Zira tabaklardaki fasulye, domates,soğan ve yeşillik oranları hayli farklıydı. Bu yüzden ikisini de ayrı ayrı değerlendirmek gerekir. Benim Dermasol fasulyesine ve onun piyaza kattığı ahenke hayranlığım dolayısıyla, ilk tabaktaki, yani fasulye tanelerinin çokca olduğu tabaktaki lezzeti tercih ettiğimi söylememe gerek yoktur sanırım. Zira Piyazın içindeki her bir ögenin dengeli dağılımı ilk tabağı birinci yaptı.

 

Ve Sahne, nefis karması olan, baharatın ve etin yağlı tarafının herbir kıyma tanesine nüfus etmesine izin verildiğini düşündüğüm Köftenin....

Ben genelde önce 1 porsiyon ve sonrasında 1 ek porsiyon daha sipariş ediyorum. Bunu yaparken amacım, köftenin pişirmesi sırasındaki şanssızlıklara kurban gitme ihtimali. Ben Filibe kötecisinin nedenli özel olduğunu uzun yılardır tecrübe edip takipte kalıyorum. Dolayısıyla bu özel köfteyi bir defa daha denemeye karar verdim. Zira sanki bu sefer biraz karbonatın yada mangaldaki harlı ateşin azizliğine uğramış gibiydik.

Tatlı konusuna gelince ben çok hafif ve lezzetli, şıra dengesi oldukça yerinde bir tatlı yediğimi düşünüyorum. Ama yoğurt tatlısı diye sunulan bu tatlının pek çok açıdan, bizim geleneksel yoğurt tatlımızdan farklı olduğunu söylemek isterim.

Tam tamına 126 yıllık bir Çınar ağacından geçti yolumuz,

Filibe'den Şehri İstanbul'a uzanan bir kader yolculuğu içinde.

Soluklandık sırtımızı verip,

Suyundan yudumladık, Lokmasından nasiplendik.

Bab ı Ali nin yanık kokusunu çektik içimize,

Bir yanımızı Marmara'nın mavisine bir yanımızı Sultanahmet'e verdik,

Kah Ezanlar okundu vaktimize Kah Vapur düdükleri çalındı kulağımıza.

Soframız bereketlendi dostlarla, Darısı bir sonraki durağımıza...

 

Ne diyorduk? Keyifli ve kaliteli bir hayat için, keyifli ve kaliteli yemek ve dahi, sofra arkadaşları, olmazsa olmazınız olmalı.

Bir sonraki durağımızda sizleri soframızda görmekten mutluluk duyacağım.

 

Kalın Sağlıcakla…

NELER SÖYLENDİ?
@
PUAN DURUMU
  •   Takım P O
  • 1 Sivasspor 27 13
  • 2 İstanbul Başakşehir 25 13
  • 3 Beşiktaş 24 13
  • 4 Trabzonspor 23 13
  • 5 Alanyaspor 22 13
  • 6 Fenerbahçe 22 13
  • 7 Yeni Malatyaspor 20 13
  • 8 Galatasaray 20 13
  • 9 Denizlispor 17 13
  • 10 Göztepe 17 13
  • 11 Çaykur Rizespor 17 13
  • 12 Gaziantep FK 16 13
  • 13 Gençlerbirliği 14 13
  • 14 Konyaspor 13 13
  • 15 Kasımpaşa 12 13
  • 16 Antalyaspor 12 13
  • 17 MKE Ankaragücü 9 13
  • 18 Kayserispor 7 13
HAVA DURUMU
Gazete Manşetleri
Yol Durumu
ANKET OYLAMA TÜMÜ
Türkiyede size göre hangisi doğrudur.
E-Bülten Kayıt
ARŞİV ARAMA